海がない町の魚料理　竹田市「頭料理」 | 海と日本PROJECT in 大分県

海から遠い大分県竹田市で、江戸時代から食べられている「頭料理」。

貴重な魚を余すことなく食べようという想いから生まれた、魚料理です。小さい魚は、海から運んでくる間に

傷みやすいので「ニベ」や「アラ」などの大型魚を使い、頭の各部位や内臓まで使う料理。

調理方法はゆでるというシンプルなものながら、部位によってゆで加減を変えたりと、調理には巧みな技術が

必要です。

2022年春、世代を超えて受け継がれ愛されてきた食文化をたたえる、文化庁の「100年フード」に頭料理が

認定されました。

現在も、頭料理を提供するお店の一つ老舗料理店「友修（ともしゅう）」でその魅力に迫りました。

放送日：７月１２日