わがまちの海のごちそう自慢 　竹田名物「頭料理」 | 海と日本PROJECT in 大分県

海から遠い大分県竹田市で、江戸時代から食べられている「頭料理」。貴重な魚を余すことなく食べようという想いから生まれた、魚料理です。小さい魚は、海から運んでくる間に傷みやすいので「ニベ」や「アラ」などの大型魚を使い、頭の各部位や内臓まで使う料理。調理方法はゆでるというシンプルなものながら、部位によってゆで加減を変えたりと、調理には巧みな技術が必要です。2022年に世代を超えて受け継がれ、愛されてきた食文化をたたえる、文化庁の「100年フード」に頭料理が認定されました。