わがまちの海のごちそう自慢　竹田市の郷土料理「頭料理」 | 海と日本PROJECT in 大分県

大分県竹田市。

海から遠いこの場所で、江戸時代から食べられているのが　「頭料理」。

貴重な魚を余すことなく食べようという想いから生まれた、竹田市ならではの魚料理です。

小さい魚は、海から運んでくる間に傷みやすいということで、頭料理に使われる魚は

「ニベ」や「アラ」などの大型魚。それを、茹でるだけという、調理はいたってシンプルなもの。

ですが、魚の部位分けをしたり、部位によってゆで加減を変えたりと、調理には巧みな技術が必要です。

江戸時代や、明治の時代には来客のあるハレの日や、正月の料理など、特別な料理として食べられていた。

そう話すのは、頭料理を後世に残すべく活動をおこなう、竹田市歴史文化館・由学館の佐藤館長です。

竹田市の老舗料理店、「友修（ともしゅう）」。現在も、頭料理を提供するお店の一つです。

店主であるお父さんと一緒に、お店で頭料理を作っている友永創介さんも、頭料理をもっと知って

もらいたいと思っています。

意外と生臭くないので、お客さんからは、シンプルに「おいしい」っていう言葉をいただけます。

結構、皆さん美味しく召し上がっていただけるのが嬉しい。

凄く貴重な料理なので、知っていただいた方にはぜひ食べてもらいたい。

と、友永さんは願っています。

2022年春。世代を超えて受け継がれ、愛されてきた食文化をたたえる、

文化庁の「100年フード」に、頭料理が認定されました。

竹田市歴史文化館でも、頭料理を紹介するような展示や企画をしていきたい。

また、料理店とも連携しながらイベント等も実施できれば。

佐藤館長は、この認定を期に、先人の知恵が生んだ地元の郷土料理「頭料理」を

ますます広めていきたいと、力を込めています。