おうちで海ごはん「ごまだしうどん」 | 海と日本PROJECT in 大分県

アジをさばきます

頭を落とし、内臓を出して洗い、三枚におろします。

中骨という中心の骨に沿って、カリカリと骨が擦れる音がするぐらいの位置で包丁を動かしてさばいてみてください。

次に、小さく切り、すり鉢に入れます。すりおろすので、小骨は少々残っていてもかまいません。

＊お魚は魚屋さんでおろしてもらったり、スーパーですでにおろしてあるものを買ってきても大丈夫です。

すり鉢に、小さく切ったアジと、濃口醤油、薄口醤油、みりん、酒、そしてごまを入れ、しっかりすりつぶります。おうちの人と交代ですりおろすと楽しいですよ。

フードプロセッサーを使ってすりおろしてもかまいません。

味噌のようになったら、鍋に入れ、中火で火を通します。

こうすることで魚のくさみがとれ、ごまの風味が引き立つのです。

3〜5分ほど火を通すと、アジがそぼろのようになってくるので、再びすり鉢に戻し、もう一度すって、粘り気を戻します。

出来上がりはこんな感じ。美味しい「ごまだし」の完成です。

うどんを茹で、器に入れ、かまぼことねぎとごまだしをトッピングし、別の鍋で作っておいたつゆを入れたら出来上がり。

ごまだしを混ぜることで、コクのあるつゆになり、栄養も満点。

今回はアジを使いましたが、鯛でも美味しく作れます。佐伯市では、エソという魚を使うのが一般的です。また、焼き魚をほぐして材料にしても良いですよ。

材料を変えたりして、おうちの味を作ってみてくださいね！

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