大友宗麟時代と現在のお魚料理について学ぼう！ | 海と日本PROJECT in 大分県

大友宗麟プロジェクトのみんなが向かったのは、大分市の中心部にある「田北調理師専門学校」。ここで大友宗麟時代の料理を作って食べる体験をします。16世紀、いまとはきっと違うものを食べていたのだろうなぁ…と、みんな想像が膨らみます。小塚順子（のぶこ）先生は、現存する当時のレシピから、宗麟が食べたであろう御膳を準備してくださいました。海の幸がたくさんの豪華な料理の数々。当時は醤油がまだなく、お刺身は酢や味噌のたまり汁に漬けて食べていたそうです。試食をするみんな…感想は…「酢が美味しい！」と意外な発見に大喜びです。続いて調理場に移動し、料理に挑戦。メニューは、アジのつみれ汁と、ブリの照焼です。魚を料理するのは初めて、という子がほとんどで、興味津々。田北調理師専門学校の生徒さんたちから、魚のくさみを消すために塩をふったりショウガを加えることなどを教えてもらいながら、食べる人のことを考えて、一生懸命作りました。できあがった料理をみんなで「いただきます！」とても上手にできて、美味しかったです。最後に津田剛校長が、手作りのプレートを使って授業をしてくださいました。大分の魚たち。大分から引っ越してしまった（いなくなった）魚たち。みんなにできることは何かな？の問いに、ごみを出さない、ごみを拾う、魚をきれに食べる、などの積極的な意見が出されました。

指　　導  　田北調理師専門学校　津田剛校長　小塚順子（のぶこ）先生